Rýžový proteinsestává hlavně z albuminu, globulinu, proteinu rozpustného v alkoholu a údolního vejce
Bílý a další čtyři druhy proteinového složení, hlavní endospermový protein ve zbytku rýže se skládá z albuminu (4%~9%), globulinu rozpustného v soli (10%~11%), gliadinu (3%) a gluteninu rozpustného v alkáliích ( 66 %~78 %). Biologická valencerýžový proteinv obilném proteinu (B. V) a cena proteinu (PV) jsou vyšší než u jiných proteinů. Aminokyselinové složení rýžového proteinu je rozumné a obsah aminokyselin vysoký, což je nesrovnatelné s jinými rostlinnými proteiny.Rýžový proteinje uznáván jako vysoce kvalitní potravinový protein v souladu s ideálním modelem doporučeným WHO/FAO. Biologická cena rýžového proteinu je velmi vysoká, jeho nutriční hodnota je vysoká, srovnatelná s vejcem, mlékem, hovězím masem. Rýžový protein má navíc nízkou odolnost vůči původnímu proteinu, nevyvolává alergickou reakci, pro výrobu dětské výživy je velmi výhodný. Rýžový protein má nejen jedinečnou nutriční funkci, ale má také další zdravotní funkci. Nedávný výzkum ukázal, že rýžový protein může snížit hladinu sérového cholesterolu.
Rýže, špatná rýže, rýžové otruby a další suroviny mohou být použity k přípravě rýžového proteinu, kolem vývoje a použitírýžový proteinvědci navrhli řadu různých metod přípravy, zejména: extrakci rozpouštědlem, enzymatickou extrakci, extrakci alkálií, extrakci kyselinou, fyzikální extrakci a metodu kompozitní extrakce.
Do roku 2007 domácí dodávky čistéhorýžový proteinje obecně krmný (obecně asi 65% obsah a méně), potravinářský (obecně 80% obsah) a rýžový proteinový peptid (všechny rozpustné ve vodě, $číselný obsah peptidu, potravinářská kvalita).
